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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作家：李麻花
《1》
在评价一泡武夷岩茶很优秀时，圈内东说念主一般会说，落水香很好，水里含香。
香气与茶汤搭伙的最高意境，就是“香水合一”。
每一口茶汤，齐饱含香气因子，像含着一口香水。
如果香气富足脉络，那么在阻抑啜着茶汤时，能感受到茶汤里丰富千般的香气，像万花筒雷同，换个角度齐是不雷同的气象。
茶汤过喉，适口吐芬芳，让东说念主嗅觉到呼出的气齐带着茶香。
这也许就是落水香的普遍之处。
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《2》
似乎茶汤面上的香气再好，齐不如落水香。
有东说念主为此发挥说，茶是用来喝的，面上的香气再好，只可闻着香，落水香才是真确能喝着的品味到的香。
这样一说，照实很有真谛真谛。
落水香不啻能喝出来，也不错闻到。
专科审评时用的审评汤匙，就是用来闻落水香的。
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参与过审评的茶友应该会明慧到，闻汤匙香，茶农或各人会把汤匙使劲在茶汤里搅动两下，即是要让茶汤里的香气充分附着在汤匙上。
这样才略闻到完好、全面的落水香。
落水香既然不错闻赢得，又能品得着，这极少就赢过了面上的茶香。
落水香，在鼻腔和味蕾上的展现是同步一致且相互搭伙的，能让品者有如沐春风的舒心感。
品味岩茶，能让东说念主体五官达到相助合并的享受，方为上品。
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《3》
落水香除了带给东说念主协调合并的感官体验外，它还代表了传统工艺的岩茶香气阐扬神色。
老一辈焙茶火功较高，基本以足火、高火为主。
他们认为，要用遒劲的炭火攻势，才略把香气压到水里，反复几趟高温焙茶，才略把香气分子磨成细沙，融入水里。
惟有让香气落水，才略通过香气与汤水的搭伙，擢升茶汤滋味的甘醇度，达到“岩骨花香”的意境。
一般情况下，面香多以花香为主，上扬飞动；落水香则因为焙火上的加码，香气转至果香，内敛千里稳。
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不错说，从面香到落水香的经由，是花香转效果香的经由，是焙火阻抑加剧的经由。
传统焙茶所展现出来的上风，即是那些经验深厚且熏陶熟练的作念茶师父能让茶香乖乖千里落于水，又恰到刚正地莫得把茶焙焦。
这是当今年青东说念主很难企及，也很难利用自如掌合手的传统焙法。
是以，从这个角度来看，落水香观测的是焙茶东说念主的工夫和才略，并代表着一个期间的制茶作风。
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《4》
当今，市面上的岩茶作念青、焙工林林总总。
轻焙火的、保香的、隔年焙的、加剧发酵的、嫩采的……
导致出现香气的多种呈近况况。
有的岩茶光有面香、莫得落水香，也就是闻着香，喝着却无香。
有的岩茶面香是一种香气，落水香又是另一种香气，喝起来荒谬有割裂感。
还有的岩茶用了传统焙法，却莫得落水香。
这些情况确认这些岩茶齐有问题，要么是工艺欠安，要么是原料不行。
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像外山的茶，轻焙火之下，惟有面香，况且很飘散，不够凝华。
喝起来惟有面香，莫得落水香。
如果把外山茶加剧焙火，电工产品设计这种面香承受不住高温炭焙，很容易涣散隐没，正所谓是香气焙没了。
肇庆市志盛门控五金有限公司有些东说念主可爱把茶作念熟，发酵加剧，然则本领不精，作念出半生半熟的茶。
出现这类错误的岩茶当今很常见，茶叶里面积了青，部分熟了，部分还夹生。
喝起来汤面上有青涩里透着腥臭的花香，汤里是熟烂的果香，面香与落水香各异很大，甚而齐不可称作是香气，给东说念主的嗅觉是又香又臭。
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《5》
一款茶，香气能不可留得住，能不可焙到落水香，在毛茶时便能判断出几分来。
新茶季，毛茶出炉时，家家户户齐会拿作念好的毛茶出来审评。
有些客户成心收购毛茶，他们从毛茶的阐扬状况不错预感到焙成制品后的神态。
审评毛茶时，他们的眼神毒辣顽皮，绝不客气地指出每一款毛茶的污点、错误。
他们最频频磋商的话题就是，这个毛茶的香气会不会焙没了？
别看每款毛茶齐很香，但香和香之间不同。
看毛茶有熏陶的东说念主，会以毛茶的这个香能不可焙成落水香为筛选的举止。
他们认为毛茶的香气具有诱骗性。
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有些毛茶作念得比拟青，汤色带绿，天然喝着很香，但不相宜焙到落水香。
这样的毛茶一朝火功高了，香气大打扣头，到时期面香和落水香双双失去。
还不如留下其鲜爽的花香，至少能成为一个卖点。
而有的毛茶作念青工艺上乘，汤色金黄，发酵刚好，还是能在茶汤里喝到落水香了。
后期的焙火不需要太过使劲，只需去去涩水、苦水和青感，让香气、滋味再转熟些，就能保有迷东说念主且耐久的落水香。
能确保经过焙火达到香气落水的毛茶，像是拿到一张通关晋级的安全牌，最终会被焙成一泡香气、滋味、神志齐很领路的制品茶。
这好比一种锁香工夫，通过把香焙到水里的模式，把那些摇荡不定的香气紧紧锁在了茶汤里面。
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《6》
岩茶为何厚爱落水香？
九九归一，落水香耐存、耐放、耐品。
落于汤底的熟果甜香久喝不腻，比那些紧张的花香更耐东说念主寻味。
流连于名义的茶香在存放的经由中容易蒸发散去。
落水香，是通过焙火让香气因子更正结构和存在模式，令其与茶叶里面其他物资深度搭伙。
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算是一种香气与茶汤的绑缚，只须茶汤不弱，落水香也能续存。
不外，当今的武夷岩茶领有多半种香气掀开的模式，公共并不会执着于落水香。
然则，请不要漠视落水香的玲珑普遍。
香入水，水含香，香水合一，是多么高档的香气展现。
制茶工艺的失传、断代，并不可成为“遗失好意思好”的借口。
经典不错重拾、再现，甚而成为有味。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手电工产品设计，茶行业原革命媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年还是累计撰写跳动4000多篇原创著作。
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